ES'PERO OS GUSTE AMIGOS

Sopa “atomatá” con jamón

Ingredientes:

• 250 g. de queso payoyo
• 100 g. jamón ibérico
• 150 g. de chorizo
• 1 cebolla
• 1 pimiento rojo
• 2 dientes de ajo
• 6 tomates bola maduros
• 1/2 Kg. de patatas
• 1/4 de Kg. de pan de hogaza
• 1 litro de caldo de ave
• Laurel
• Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta

Elaboración:

Hacer un corte en cruz a los tomates en la base y retirarles el pedúnculo. Sumergirlos en agua hirviendo durante 30 segundos o 1 minuto, apartarlos rápidamente en agua con hielo, y dejar que se enfríen. Pelarlos entonces, picarlos y reservarlos. Por otro lado, trocear en dados y comenzar a rehogar, en una cacerola con un chorreón de virgen extra, la cebolla, el pimiento y el chorizo. Añadir los ajos fileteados, una hoja de laurel y dejar cocinar unos minutos. Agregar los tomates al sofrito y dejar cocinar, unos 10 minutos, a fuego medio-alto. Mientras tanto, pelar las patatas, cortarlas en rodajas y añadirlas a la cacerola. Una vez que el tomate esté bien frito, verter el caldo de ave, 2 vasos de agua y dejar cocinar, a fuego medio, hasta que la patata esté tierna.
VER PROGRAMA COMPLETO:

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TARTA DE QUESO CON CHOCOLATE

 INGREDIENTES

• 30 galletas
• 100 g. de mantequilla

Brownie:

• 3 huevos
• 125 g. de cobertura de chocolate negro
• 100 g. de harina
• 100 g. de azúcar
• 200 g. de mantequilla

Relleno de Queso:

• 700 g. de queso crema
• 100 g. de azúcar
• 4 huevos

Decorar:

• 12 fresas

ELABORACIÓN

1. Para la base: Triturar primero las galletas en la picadora de la batidora. Mezclar bien con la mantequilla que hemos derretido previamente en el microondas. Cubrir el fondo de un molde con papel vegetal y extender la mezcla de la base por encima; apretando bien para compactar.
2. Para el brownie: Disponer el chocolate y la mantequilla en un bol cubierto con plástico film. Derretir al baño María y dejar que se atempere ligeramente.Mientras tanto batir brevemente los huevos con el azúcar en un cuenco. Añadirle la harina y mezclar con suavidad. Incorporar el chocolate derretido. Mezclar bien y extender esta masa sobre la base de galletas que tenemos en el molde.
3. Hornear durante unos 15 minutos en el horno precalentado a 180º.
4. Para el relleno de queso mezclaremos con la varilla en un cuenco el queso crema con el azúcar.
5. Cuando sea una mezcla homogénea añadiremos los 4 huevos batidos y continuaremos mezclando.
6. Verter esta mezcla de queso sobre el molde con el brownie y hornear 45 minutos a 165º.
7. Una vez saquemos la tarta del horno, dejaremos que pierda temperatura y guardaremos en el frigorífico.
8. Decorar con fresas cortadas a la mitad.
9. De manera opcional, podemos verter encima de la tarta un poco de arroz con leche y caramelizarlo.

TORRIJAS DFRUTENLAS

SUFLE ALASKA ESPERO OS GUSTE

Suflé Alaska

 GUS

Ingredientes:

• 50 g. de uvas blancas
• 1 manzana
• 1 plátano
• 2 kiwis
• 2 naranjas
• Frambuesas

Para el Bizcocho:

• 6 huevos
• 100 g. de harina
• 100 g. de azúcar

Para el Merengue italiano:

• 1 taza de azúcar
• 1/2 taza de agua
• 1 limón
• 2 claras de huevo

Elaboración:

Para el bizcocho, batir con la varilla los huevos y el azúcar hasta que adquieran un color más claro y blanquecino. Añadir entonces la harina tamizada, poco a poco, mezclando con la espátula de abajo hacia arriba con movimientos envolventes. Verter en una fuente de horno engrasada y cubierta con papel vegetal y cocinar, durante unos 15 minutos, en el horno precalentado a 185ºC. Exprimir en un cuenco el zumo de 2 naranjas e ir agregando el resto de la fruta cortada en dados. Para el merengue, disponer un cazo al fuego con 1 taza de azúcar, 1/2 de agua y 1 chorrito de limón. Por otro lado, montar a punto de nieve, con ayuda de la varilla de la batidora, 2 claras de huevo con unas gotas de zumo de limón. Cuando el almíbar comience a tener unas burbujas más pesadas, apartar un poco en un cuenco con agua fría. Dejar enfriar 10 segundos y tomar con las manos esta porción de almíbar, debiendo poder hacer con las yemas de los dedos una bola blanda. Retirar entonces del fuego e ir agregándolo a las claras montadas, sin parar de batir, en forma de hilo fino. 

PERAS AL VINO BLANCO Y CHOCOLATE

Ingredientes:Peras al Vino blanco:

• 4 peras
• 1 botella de vino blanco
• 150 g. de azúcar
• 1 rama canela, 2 clavos, 1 naranja y 1 limón

Para Bizcocho de chocolate:

• 1 huevo
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 2 cucharadas de leche
• 3 cucharadas de cacao en polvo
• 2 cucharadas de azúcar
• 2 cucharadas de harina
• 1 cucharadita de levadura de sobre

Elaboración:

Pelar las peras, cortarlas a lo largo y a la mitad y descorazonarlas. Disponerlas en una cacerola y añadir el vino, 150 g. de azúcar, 1 rama de canela, 2 clavos y las cáscaras de la naranja y el limón. Llevar al fuego y dejar hervir suavemente hasta que estén tiernas. Para el bizcocho instantáneo, engrasar una taza con un poco de aceite. Cascar un huevo, batir ligeramente y añadir 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra, 2 cucharadas de leche, 2 cucharadas de azúcar y 3 cucharadas de cacao en polvo. Mezclar bien y agregar 2 cucharadas colmadas de harina y 1 cucharadita de levadura en polvo. Terminar de mezclar y cocinar, 2 minutos, en el microondas a máxima potencia. Sacar, picar con ayuda de un cuchillo y reservar. Por otro lado, cuando las peras estén tiernas, apartarlas del vino y dejar este al fuego para que reduzca un poco. Como sugerencia de presentación, opcionalmente, sobre este dispondremos una bola de helado de chocolate. También, si lo deseamos, unas almendras fritas troceadas, azúcar glasé y alguna hojita de hierbabuena.

SALMOREJO DE MELOCOTON

INGREDIENTES

• 700 g. aproximados de melocotón
• 100 g. tomate maduro
• 50 g. pan
• 1/4 de vaina de vainilla
• 150 g. de salchichón ibérico
• 1 cebolleta
• Perejil fresco
• Aceite de oliva virgen extra, vinagre, sal y pimienta.

ELABORACIÓN

1. Para el salmorejo pelar los melocotones, reservando medio para la guarnición. Trocearlos y colocarlos en un cuenco junto con el tomate, también pelado.
2. Agregar el pan troceado, 1/3 de vaso de virgen extra, un chorrito de vinagre, sal, una pizca de pimienta y 1/4 de vaina de vainilla. Triturar bien y colar o no, dependiendo del gusto de cada comensal. Cubrir y guardar al frío.
3. Como guarnición del salmorejo pelaremos y cortaremos medio melocotón y lo mezclaremos con el salchichón cortado en dados, la cebolleta y el perejil picado. Agregar unas cucharadas de virgen extra, mezclar y reservar.
4. 

Crepes de Gazpacho con jamón

Gazpacho:

• 1 Kg. de tomates pera
• 1 pimientos verde
• ¼ de pepino (+-75 g.)
• 1 dientes de ajo
• 150 g. de pan
• Aceite de oliva virgen extra, vinagre, sal

Crepes:

• 1 huevo
• 90 g. de harina
• 100 g. de jamón ibérico
• 1 huevo cocido
• 1 tomate pera
• 1 pimiento verde
• 1 cebolleta
• 4 cucharadas de queso crema
• Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta

Elaboración:

Para el gazpacho: Retirar el pedúnculo a los tomates y trocearlos. Introducirlos en un recipiente y mezclarlos con el pimientos troceado, el pepino pelado, el diente de ajo, el pan partido a pedazos pequeños, ¼ de vaso de aceite de oliva virgen extra, una cucharada de vinagre, un pellizco de sal y 1/2 vaso de agua. Mezclar bien y comenzamos a triturar hasta obtener la consistencia y textura deseadas; pudiendo añadir más agua en caso de querer un gaz pacho más líquido. Colar el gazpacho. Para la masa de los crepes batiremos el huevo en un cuenco y le agregaremos 3/4 de vaso de gazpacho. Mezclaremos y añadiremos la harina tamizada. Remover bien hasta obtener una mezcla homogénea. El resto del gazpacho lo cubriremos con plástico y lo guardaremos al frío. Añadir un poco de virgen extra a una sartén e incorporar un poco de masa de crepes. Extender por toda la superficie y, cuando le salgan pompitas, le damos la vuelta. Dejar cocinar brevemente y apartar. Para rellenar nuestros crepes de guarnición del gazpacho dispondremos en un cuenco el jamón y los huevos cocidos picados. Agregaremos el tomate, el pimiento verde y la cebolleta; todo cortado en pequeños dados. Por último, incorporar el queso crema, salpimentar y mezclar bien. Extender los crepes, disponer relleno encima y enrollarlos. Cortarlos en pequeños cilindros o canelones que presentaremos de guarnición a nuestro vaso fresquito de gazpacho andaluz.

CHULETAS AL CURRY

Chuleta de cerdo al Curry

 

Ingredientes:
Para las chuletas al Curry:

• 4 chuletas de lomo de cerdo con hueso
• 1/2 vaso de nata
• 1/2 vaso de caldo de carne
• Curry

Para las Migas dulces:

• 4 molletes
• 150 g. de bacón
• 5 dientes de ajo
• 50 g. de nueces
• 50 g. de almendras fritas
• 50 g. de pasas
• 1 copita de vino dulce
• Pimentón dulce, perejil y ajonjolí.
• Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.

lEaboración:

Cortar los molletes en finas tiras y humedecer con el vino dulce, sal y pimentón. Dejamos reposar unos minutos. Mientras tanto, trocear el bacón y rehogarlo, en un poco de aceite, con 5 dientes de ajo enteros y con piel. Retirar cuando estén dorados y reservarlos. Añadir el pan en el aceite anterior y remover constantemente hasta que se desmigue y dore. Picar las nueces y las almendras con el cuchillo. Incorporarlas a las migas junto con las pasas y el bacón reservado. Remover y rehogar unos minutos. Añadir perejil picado y ajonjolí. Reservar para el emplatado.

Para la carne, dorar las chuletas de cerdo en una sartén con 3 cucharadas de virgen extra. Apartarlas en una fuente de horno, salpimentar, regar con a virgen extra y cocinar 15 minutos en el horno a 185º. En la sartén donde hemos dorado la carne añadiremos 1/2 vaso de nata, 1/2 vaso de caldo d e carne, 1 cucharadita de curry y salpimentar. Dejaremos cocinar a fuego fuerte hasta que la salsa espese. Serviremos la chuleta junto a las migas dulces con la salsa de curry.   

PIRIÑACA DE GAMBAS Y TOMATES

INGREDIENTES:

• 4 tomates
• 1 cebolleta
• 1 pimiento verde italiano
• 1 pepino pequeño
• 3 pimientos morrones
• 1 limón
• 200 g. de gambas cocidas y peladas
• 200 g. de atún en aceite
• 2 huevos cocidos
• 2 cucharadas de alcaparras
• 1 tacita de leche entera
• 1 diente de ajo pequeño
• 1 vaso de aceite de girasol
• Perejil fresco
• 100 g. de lechuga
• Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.

PROCESO COCINA:

• Picaremos y mezclaremos en un cuenco la cebolleta, el pimiento verde, le pepino pelado, los pimientos morrones, la mitad de las gambas cocidas, el atún escurrido, los huevos cocidos y las alcaparras. Mezclar bien y reservar.
• Pelaremos los tomates y les cortaremos una rodaja justo por debajo de donde estaba el tallo; reservando esta como si fuera una tapadera.
• Vaciar los tomates con cuidado, ayudándonos de un cuchillo pequeño o una cucharilla de café y dejar reposar unos minutos boca abajo sobre papel de cocina, para que pierda el exceso de agua.
• Toda la pulpa extraída del interior de los tomates, la picaremos y la añadiremos a la piriñaca que teníamos reservada. La cual terminaremos de aliñar con un poco de sal, jugo de limón y virgen extra.
• Rellenar bien los tomates, colocarles la tapadera encima y guardar unos minutos al frío.
• Como salsa haremos un sencillo y rápido alioli. Dispondremos en una jarra 1 dedo de leche y el diente de ajo con una pizca de sal. Comenzaremos a verter aceite de girasol poco a poco, mientras vamos batiendo, hasta que la salsa adquiera una consistencia espesa. En ese momento añadiremos algunas hojas de perejil y un chorreón generoso de virgen extra para dar sabor, color y brillo. Probar de sal y agregar unas gotas de limón según el gusto de cada uno.
• Solo nos queda presentar el tomate sobre una base de lechuga y alioli, el resto de las gambas alrededor, dar un poco de aceite por encima al tomate para quede más brillante y colocar hojas de perejil sobre los tomates imitando al tallo o pedúnculo de estos.

TORRIJAS Y ROSCOS DE NARANJA

INGREDIENTES:
Torrijas:

• 16 panes pequeños para torrijas
• 1/2 vaso de vino blanco
• 1/2 vaso de vino dulce
• 1 vaso de leche
• 1 vaso de miel
• 5 huevos y 1 naranja.
• Aceite de oliva virgen extra y sal

Roscos de Naranja:

• 2 huevos
• 1 naranja
• 1/2 sobre de levadura
• Harina, azúcar y canela molida.
• Aceite de oliva virgen extra

PROCESO COCINA:

• Lo primero que debemos hacer es dejar airear el pan de las torrijas la noche anterior a cocinarlas.
• Para bañar las torrijas de vino mezclar ½ vaso de vino blanco, ½ vaso de vino dulce, 1 de vaso de leche y una pizca de sal. Mezclar bien y remojar el pan de torrijas, dejándolo reposar al frío en la propia bandeja.
• Para la masa de los roscos cascar 2 huevos en un cuenco. Batirlos e ir agregando sin parar de mover 1 cascarón de huevo de aceite de oliva virgen extra, ralladura de 1 naranja, 1 cascarón de zumo de naranja, 1 cascarón de azúcar, 1/2 sobre de levadura e ir agregando la harina, poco a poco, hasta obtener una masa homogénea que no se pegue en las manos cuando las tengamos engrasadas.
• Hacer pequeñas bolas con la masa de los roscos, hacerles un orificio en el centro y darle la forma clásica de este dulce. Freír en aceite de oliva virgen extra hasta que doren por ambos lados.
• Apartar sobre papel de cocina y rebozar con azúcar mezclada con canela molida.
• Para bañar las torrijas pondremos en una sartén al fuego 1 vaso de miel con 1/4 de vaso de agua. Dejaremos que comience a hervir a fuego suave.
• Por otro lado prepararemos el aceite donde se fríen las torrijas. Para ello dispondremos virgen extra en una sartén con las cáscaras de 1 naranja y dejaremos que cojan color.
• Batiremos los huevos con la batidora, los dispondremos en un cuenco, introduciremos las torrijas y las rebozaremos friéndolas en aceite aromatizado anterior. Las doraremos por ambas caras, escurriremos y sumergiremos unos 10 segundos en la sartén con miel que tenemos en el fuego. Apartar en una bandeja.
• Cuando tengamos todas las torrijas fritas, remojadas en miel y dispuestas en la fuente, verteremos la miel que tenemos en la sartén sobre estas para que empapen y cojan buen sabor. Dejaremos enfriar a temperatura ambiente.

 

ROSAS DE MANZANAS

Ingredientes

• Para las Rosas de Manzana:
• 2 manzanas rojas
• 2 limones
• 50 g. de dulce de membrillo
• 1 lámina de hojaldre cuadrada
• Azúcar y canela molida.
• Para la Crema de Queso y Membrillo:
• 250 g. de queso crema
• 1 brick pequeño de nata de cocina (no para montar)
• 100 g. de dulce de membrillo

Elaboración

Verter en un cuenco 2 vasos de agua y el zumo de 2 limones. Lavar bien las manzanas, secarlas y cortarlas a la mitad. Retirar el corazón y cortar en finas láminas. Introducirlas en el cuenco con agua y limón y levarlas durante 3 minutos al microondas a máxima potencia. Mientras tanto dispondremos el dulce de membrillo en un cuenco y lo removeremos enérgicamente para hacer que tenga una textura que podamos untar; ayudándonos de unas gotas de agua si fuera necesario. Sacar las manzanas del microondas y comprobar que se pueden doblar. Escurrir y reservar. Extender la lámina de hojaldre, espolvorear con un poco de azúcar por las dos caras y aplastar ligeramente con el rodillo. Cortar en tiras de unos 4 dedos de grosor. Untar un poco de dulce de membrillo sobre estas y extender láminas de manzana, sobrepuestas unas sobre otras y dejando el lado de la piel hacia fuera. Espolvorear con canela molida. Doblar el hojaldre a la mitad, de forma que las manzanas queden atrapadas entre este. Enrollar bien, dejando el final del hojaldre sin manzana para poder sellar bien el final del rulo. Disponer cada rulo sobre papel de magdalenas y disponer en un molde de magdalenas. Hornear a 190º durante 30 minutos aproximadamente. Para la crema de queso disponer la nata, el queso crema y el dulce de membrillo en una jarra. Triturar hasta conseguir una textura untuosa. Servir la crema en la base del plato y las rosas, cuando estén cocinadas encima.

Milhojas de hojaldre y nata con melocotones

Ingredientes

• 6 melocotones
• 1 lámina de hojaldre
• 2 naranjas
• 1 limón
• 600 ml. de nata de montar
• 200 g. de queso crema
• Almendra troceada
• Azúcar, canela en polvo y menta fresca.
• Aceite de oliva virgen extra.

Elaboración

Estirar un poco el hojaldre con ayuda del rodillo. Cortar en 2 porciones similares de tamaño y disponer en la placa de horno sobre papel sulfurizado. Agujerear con las púas de un tenedor para evitar que suba demasiado y hornear a 200º, calor arriba y abajo, unos 12 minutos o hasta que empiece a a estar dorado. Para cocinar los melocotones los lavaremos muy bien. Los cortaremos en medias lunas y los dispondremos en una sartén con un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Comenzaremos a dorar y añadiremos una cucharada generosa de azúcar y el jugo de 2 naranjas y 1/2 limón. Les daremos la vuelta y dejaremos que se cocinen unos 2 minutos aproximadamente. Apartaremos los melocotones del jugo y reservaremos todo. Sacar los hojaldres del horno y dejar que pierdan temperatura. Por otro lado, haremos la crema. Solo tenemos que disponer la nata y el queso crema en un cuenco. Comenzaremos a montar con la varilla e iremos incorporando poco a poco 150 g. de azúcar, hasta que al final la mezcla forme picos. Extender una capa de crema sobre una de las láminas de hojaldre. Agregar algunas trozos de melocotón y disponer la otra lámina de hojaldre encima. Volver a extender crema de nata y queso por encima y cerrar los lados de la tarta untando más crema. Repartir las medias lunas de melocotón por encima y pintar con el jugo que habían soltado los melocotones al cocinarlos al fuego. Espolvorear con almendra troceada, canela en polvo y decorar con algunas hojas de menta fresca.

REBUERTO DE ESPARRAGOS CON JAMON

Ingredientes

• 4 huevos
• 300 g. de gambas
• 3 dientes de ajo
• 1 cebolleta
• 400 g. de setas de temporada
• 1 manojo de espárragos verdes
• 100 g. de jamón ibérico
• 1 patata mediana
• 2 tomates de ensalada
• Albahaca fresca
• Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.

Elaboración

Introducir las cáscaras de las gambas en un cazo pequeño y echar un chorreón generoso de aceite de oliva virgen extra. Poner al calor para que hierva suavemente. Para el revuelto debemos sofreír 2 ajos y la cebolleta picada. Añadir las setas troceadas y los espárragos verdes cortados en pequeñas rodajas. Incorporar el jamón picado y salpimentar levemente y sofreír 5 minutos a fuego medio-alto. Reservar. Colar el aceite que teníamos al fuego con las cáscaras de las gambas. Disponerlo en una jarra y agregar 1 diente de ajo, un pellizco de sal y un buen manojo de albahaca. Triturar bien y reservar. Por otro lado pelaremos la patata y la cortaremos en rodajas muy finas. A cada rodaja le daremos 4 o 5 cortes: quedando unas patatas muy finas y anchas que freiremos en una sartén con aceite de oliva virgen extra bien caliente. Apartar las patatas cuando estén bien doradas y crujientes sobre papel de cocina; para que escurran. Espolvorear con sal. Para terminar cortaremos los tomates en rodajas y los repartiremos sobre los platos donde vayamos a servir el revuelto. Solo nos restará calentar el sofrito, incorporar los huevos y revolver con los huevos cascados justo antes de servir en la mesa. Disponer el revuelto sobre las rodajas de tomate, aliñar con el aceite de albahaca y gambas y terminar con tiras finas de patatas crujientes por encima. Decorar con unas hojas de albahaca.

TATIN DE MANZANA

Ingredientes

• Para el Tatín de manzana:
• 2 manzanas Granny Smith
• 8 cucharadas soperas de azúcar
• 50 g. de mantequilla
• ½ lámina de hojaldre
• 1 limón y canela molida.
• Para la Crema de vainilla:
• 1 vaso colmado de leche
• 2 yemas de huevo
• 4 cucharadas de azúcar
• ½ vaina de vainilla
• 1 cucharada sopera de maicena
• Algunos frutos secos para decorar

Elaboración

Disponer el azúcar (8 cucharadas) en un cazo metálico con la mantequilla, a fuego medio, para que vaya derritiéndose y caramelizándose. Mientras tanto descorazonar y pelar las manzanas. Cortarlas en gajos no muy finos y reservarlos en un cuenco impregnados con el jugo de ½ limón. Cuando el caramelo esté en su punto, retiraremos del fuego y dispondremos los gajos de manzana encima. Espolvorear con canela molida y dejar atemperar unos minutos. Abrir la lámina de hojaldre, cortarla unos 2 dedos más grande y con la forma de la cacerola donde tenemos las manzanas. Agujerear para evitar que suban y disponer sobre estás, recogiendo los bordes para que queden bien envueltos los gajos de la fruta. Introducir en el horno precalentado a 185º (solo ventilador) durante unos 30 minutos aproximadamente. Para la crema de vainilla: Disponer la leche al fuego con ½ vaina de vainilla abierta hasta que hierva. Por otro lado batir las yemas de los huevos con el azúcar. Y cuando estén bien mezclados añadir la maicena. Mezclar bien hasta que no queden grumos y la mezcla sea homogénea. Verter la leche caliente sobre dicha mezcla, sin parar de mover. Volver a poner la mezcla al fuego, a una intensidad media. Mover constantemente hasta que hierva y retirar del calor.
EMPLATAR

TARTA Y BOMBONES DE CEREZAS

PIZZAS DE JAMON Y QUESO DE CABRA

INGREDIENTES

- ½ Kg. de setas de ostras

- 100 g. de jamón ibérico

- 2 dientes de ajo

- 1 cebolla

- 4 tomates maduros

- 1 rulo pequeño de queso de cabra

- 200 g. de harina

- Tomillo

- Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta

PROCESO COCINA

- Desmenuzar las setas con las manos. Picar los dientes de ajo y comenzar a dorarlos. Agregar la cebolla picada, las setas y salpimentar. Mantener al fuego unos minutos y reservar.

- Por otro lado, rallar 3 tomates, escurrir la pulpa obtenida y reservarla. El jugo obtenido al colarlo reservaremos también.

- Para la masa de pizza disponer en un cuenco la mitad de agua que de harina aprovechando el agua que soltaron los tomates al escurrirlos. Salpimentar. Incorporar un chorrito de aceite de oliva virgen extra e ir agregando la harina, poco a poco, hasta que los ingredientes estén bien integrados. Terminar de amasar fuera del cuenco con ayuda de harina para evitar que se pegue.

- Dividir la masa en 4 porciones, extenderla con un rodillo. Colocarla sobre papel vegetal en la bandeja de horno y disponer la pulpa de tomate sobre la base, disponer encima las setas rehogadas, jamón picado, un poco de cabra desmenuzado y algunas hojas de tomillo. Llevar al horno a 200º C. entre 10 y 15 minutos, dependiendo del horno.

EMPLATAR

TOMATES ALHORNO CON ATUN Y PIMIENTOS

INGREDIENTES
- 4 tomates RAF
- 250 g. de gambas
- 2 latas de atún en conserva
- 1 cebolla
- 3 pimientos verdes
- 2 dientes de ajo
- Pimentón dulce y tomillo seco
- Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
PROCESO COCINA
- Cortar una rodaja en la parte superior de los tomates, a modo de tapadera. Vaciarlos con ayuda de una cucharilla de café y ponerlos boca abajo sobre papel de cocina para que escurran. Reservar la pulpa extraída y las tapaderas.
- Dorar las cáscaras de las gambas en una sartén con aceite de oliva virgen extra para que suelten sabor. Apartarlas y desecharlas.
- En el aceite anterior comenzar a sofreír 2 dientes de ajo, ½ cebolla y 1 pimiento verde picados. Cocinar unos minutos e incorporar 1 cucharada de pimentón y, segundos más tarde, la pulpa de los tomates RAF.
- Agregar ½ cucharada de tomillo seco y los cuerpos de las gambas troceados. Salpimentar, cocinar brevemente y retirar del calor. Mezclar entonces el atún escurrido y dejar que pierda un poco de temperatura.
- Mientras tanto marchar la salsa, rehogando la ½ cebolla y los dos pimientos verdes restantes troceados en dados. Cubrir con agua y echar un pellizco de sal. Dejar hervir 15 minutos a fuego medio-alto.
- Engrasar la piel exterior de los tomates y rellenarlos con el sofrito, disponer la tapadera encima y hornear a 180º C. durante 10 minutos.
- Triturar la salsa.
EMPLATAR

PAN CON EMBUTIDOS Y HUEVO

INGREDIENTES
- 100 g. de chorizo
- 50 g. morcilla
- 200 g. de queso rallado
- 600 g. de harina de fuerza
- 15 g. de levadura de panadería
- 5 huevos
- 300 g. de leche
- Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
PROCESO COCINA
- Para el relleno: Picar los embutidos y mezclarlos con todo el queso rallado. Reservar.
- Hacer un volcán con la harina, verter en el centro la leche, 1 huevo, 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra y salpimentar. Amasar con paciencia hasta obtener una masa homogénea, fina y elástica.
- Disponer la masa en un cuenco espolvoreado con harina y dejar reposar unos minutos.
- Mientras tanto, mezclar el relleno con un huevo batido.
- Estira la masa de pan dándole forma ovalada, repartir el queso en el centro, dejando un par de dedos a su alrededor. Doblar esta masa sobrante sobre el queso y darle un giro a los extremos de la masa para cerrarla. Debe quedar como una góndola.
- Introducir el pan en el horno, precalentado a 220 ºC, a media altura y dejar cocer entre 10 y 15 minutos.
- Cuando el queso esté fundido y la masa ligeramente dorada, la sacamos del horno. Pintamos el pan con un huevo batido y cascamos 1 huevo encima. Devolvemos al horno y dejamos hornear 5 minutos más.
EMPLATAR

MOUSSE DE LIMON

 

• INGREDIENTES
• - 150 gr. de leche condensada
• - 2 limones
• - 2 claras de huevo
• - 3 hojas de gelatina
• - 2 cucharadas de azúcar
• - agua
• - menta (para decorar)

Elaboración
Forra con papel de aluminio el fondo de 4 aros o moldes. (poniendo el papel por fuera del aro
Saca la cáscara amarilla de un limón con la ayuda de un pelador. Córtala en juliana fina y ponla a hervir en una cacerola con medio vaso de agua y 2 cucharaditas de azúcar. Deja que hierva durante 5-6 minutos. Exprime los dos limones y reserva el zumo.
Diluye las láminas de gelatina en una sartén con una pizca de agua y resérvalas.
Vierte en un bol la leche condensada y el zumo de los dos limones. Bate con la batidora de varillas. Añade la gelatina diluida. Separa en un bol dos claras de huevo y móntalas con la ayuda de una batidora de varillas. Añade al resto de ingredientes. Mezcla suavemente, con movimientos envolventes. Rellena los moldes con la mousse e introdúcelos en el frigorífico hasta que adquieran consistencia.
Desmolda las mousses y preséntalas con la cáscara de limón confitada por encima. Decora con unas hojitas de menta.

PATATAS CON MELVA Y TORTILLETAS DE SARDINAS

INGREDIENTES
- Melva y sardinas en conserva
- 4 patatas medianas
- 50 g. de harina de trigo
- 200 g. de harina de garbanzos
- 2 cebolletas
- 2 dientes de ajo
- Perejil fresco
- Aceite de oliva virgen extra, vinagre, sal y pimienta
PROCESO COCINA
- Lavar las patatas y ponerlas a cocer cubiertas de agua fría con un puñado de sal. Dejaremos hervir hasta que las patatas estén tiernas.
- Para la masa de las tortillitas de sardinas: Mezclar en un cuenco la harina de trigo y de garbanzo. Añadir 2 vasos de agua, poco a poco, mezclando sin parar hasta conseguir una masa homogénea.
- Agregar una cebolleta, los dientes de ajo, el perejil fresco y las sardinas en conserva; todo bien picado. Echar un pellizco de sal y mezclar bien.
- Pelar las patatas, aún calientes, trocearlas y disponerlas en un cuenco. Añadir la otra cebolleta y el perejil picados. Echar un poco de sal, aceite de oliva de la propia conserva de melva y un chorrito muy pequeño de vinagre. Mezclar bien y reservar filmado con plástico.
- Freír en un sartén antiadherente o paellera, con un dedo de aceite de oliva muy caliente, pequeñas cantidades de masa, dándole forma plana a las tortillitas. Una vez que comiencen a dorar les daremos la vuelta. Apartar sobre papel de cocina para que escurran.
EMPLATAR