CÓRDOBA VIDA Y GENIO



UN HERMOSO VIDEO DE MI TIERRA.

MOMENTOS DE RELAX

LUGARES DE SUEÑO

sábado, 14 de mayo de 2016

PIRIÑACA DE GAMBAS Y TOMATES


INGREDIENTES:
  • 4 tomates
  • 1 cebolleta
  • 1 pimiento verde italiano
  • 1 pepino pequeño
  • 3 pimientos morrones
  • 1 limón
  • 200 g. de gambas cocidas y peladas
  • 200 g. de atún en aceite
  • 2 huevos cocidos
  • 2 cucharadas de alcaparras
  • 1 tacita de leche entera
  • 1 diente de ajo pequeño
  • 1 vaso de aceite de girasol
  • Perejil fresco
  • 100 g. de lechuga
  • Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.
PROCESO COCINA:
  • Picaremos y mezclaremos en un cuenco la cebolleta, el pimiento verde, le pepino pelado, los pimientos morrones, la mitad de las gambas cocidas, el atún escurrido, los huevos cocidos y las alcaparras. Mezclar bien y reservar.
  • Pelaremos los tomates y les cortaremos una rodaja justo por debajo de donde estaba el tallo; reservando esta como si fuera una tapadera.
  • Vaciar los tomates con cuidado, ayudándonos de un cuchillo pequeño o una cucharilla de café y dejar reposar unos minutos boca abajo sobre papel de cocina, para que pierda el exceso de agua.
  • Toda la pulpa extraída del interior de los tomates, la picaremos y la añadiremos a la piriñaca que teníamos reservada. La cual terminaremos de aliñar con un poco de sal, jugo de limón y virgen extra.
  • Rellenar bien los tomates, colocarles la tapadera encima y guardar unos minutos al frío.
  • Como salsa haremos un sencillo y rápido alioli. Dispondremos en una jarra 1 dedo de leche y el diente de ajo con una pizca de sal. Comenzaremos a verter aceite de girasol poco a poco, mientras vamos batiendo, hasta que la salsa adquiera una consistencia espesa. En ese momento añadiremos algunas hojas de perejil y un chorreón generoso de virgen extra para dar sabor, color y brillo. Probar de sal y agregar unas gotas de limón según el gusto de cada uno.
  • Solo nos queda presentar el tomate sobre una base de lechuga y alioli, el resto de las gambas alrededor, dar un poco de aceite por encima al tomate para quede más brillante y colocar hojas de perejil sobre los tomates imitando al tallo o pedúnculo de estos.

jueves, 10 de marzo de 2016

TORRIJAS Y ROSCOS DE NARANJA

Torrijas y roscos de naranjas
INGREDIENTES:
Torrijas:
  • 16 panes pequeños para torrijas
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • 1/2 vaso de vino dulce
  • 1 vaso de leche
  • 1 vaso de miel
  • 5 huevos y 1 naranja.
  • Aceite de oliva virgen extra y sal
Roscos de Naranja:
  • 2 huevos
  • 1 naranja
  • 1/2 sobre de levadura
  • Harina, azúcar y canela molida.
  • Aceite de oliva virgen extra
PROCESO COCINA:
  • Lo primero que debemos hacer es dejar airear el pan de las torrijas la noche anterior a cocinarlas.
  • Para bañar las torrijas de vino mezclar ½ vaso de vino blanco, ½ vaso de vino dulce, 1 de vaso de leche y una pizca de sal. Mezclar bien y remojar el pan de torrijas, dejándolo reposar al frío en la propia bandeja.
  • Para la masa de los roscos cascar 2 huevos en un cuenco. Batirlos e ir agregando sin parar de mover 1 cascarón de huevo de aceite de oliva virgen extra, ralladura de 1 naranja, 1 cascarón de zumo de naranja, 1 cascarón de azúcar, 1/2 sobre de levadura e ir agregando la harina, poco a poco, hasta obtener una masa homogénea que no se pegue en las manos cuando las tengamos engrasadas.
  • Hacer pequeñas bolas con la masa de los roscos, hacerles un orificio en el centro y darle la forma clásica de este dulce. Freír en aceite de oliva virgen extra hasta que doren por ambos lados.
  • Apartar sobre papel de cocina y rebozar con azúcar mezclada con canela molida.
  • Para bañar las torrijas pondremos en una sartén al fuego 1 vaso de miel con 1/4 de vaso de agua. Dejaremos que comience a hervir a fuego suave.
  • Por otro lado prepararemos el aceite donde se fríen las torrijas. Para ello dispondremos virgen extra en una sartén con las cáscaras de 1 naranja y dejaremos que cojan color.
  • Batiremos los huevos con la batidora, los dispondremos en un cuenco, introduciremos las torrijas y las rebozaremos friéndolas en aceite aromatizado anterior. Las doraremos por ambas caras, escurriremos y sumergiremos unos 10 segundos en la sartén con miel que tenemos en el fuego. Apartar en una bandeja.
  • Cuando tengamos todas las torrijas fritas, remojadas en miel y dispuestas en la fuente, verteremos la miel que tenemos en la sartén sobre estas para que empapen y cojan buen sabor. Dejaremos enfriar a temperatura ambiente.