CÓRDOBA VIDA Y GENIO



UN HERMOSO VIDEO DE MI TIERRA.

MOMENTOS DE RELAX

LUGARES DE SUEÑO

jueves, 10 de noviembre de 2016

CHULETAS AL CURRY


Ingredientes:
Para las chuletas al Curry:
  • 4 chuletas de lomo de cerdo con hueso
  • 1/2 vaso de nata
  • 1/2 vaso de caldo de carne
  • Curry
Para las Migas dulces:
  • 4 molletes
  • 150 g. de bacón
  • 5 dientes de ajo
  • 50 g. de nueces
  • 50 g. de almendras fritas
  • 50 g. de pasas
  • 1 copita de vino dulce
  • Pimentón dulce, perejil y ajonjolí.
  • Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.
lEaboración:
Cortar los molletes en finas tiras y humedecer con el vino dulce, sal y pimentón. Dejamos reposar unos minutos. Mientras tanto, trocear el bacón y rehogarlo, en un poco de aceite, con 5 dientes de ajo enteros y con piel. Retirar cuando estén dorados y reservarlos. Añadir el pan en el aceite anterior y remover constantemente hasta que se desmigue y dore. Picar las nueces y las almendras con el cuchillo. Incorporarlas a las migas junto con las pasas y el bacón reservado. Remover y rehogar unos minutos. Añadir perejil picado y ajonjolí. Reservar para el emplatado.
Para la carne, dorar las chuletas de cerdo en una sartén con 3 cucharadas de virgen extra. Apartarlas en una fuente de horno, salpimentar, regar con a virgen extra y cocinar 15 minutos en el horno a 185º. En la sartén donde hemos dorado la carne añadiremos 1/2 vaso de nata, 1/2 vaso de caldo d e carne, 1 cucharadita de curry y salpimentar. Dejaremos cocinar a fuego fuerte hasta que la salsa espese. Serviremos la chuleta junto a las migas dulces con la salsa de curry.   

sábado, 14 de mayo de 2016

PIRIÑACA DE GAMBAS Y TOMATES


INGREDIENTES:
  • 4 tomates
  • 1 cebolleta
  • 1 pimiento verde italiano
  • 1 pepino pequeño
  • 3 pimientos morrones
  • 1 limón
  • 200 g. de gambas cocidas y peladas
  • 200 g. de atún en aceite
  • 2 huevos cocidos
  • 2 cucharadas de alcaparras
  • 1 tacita de leche entera
  • 1 diente de ajo pequeño
  • 1 vaso de aceite de girasol
  • Perejil fresco
  • 100 g. de lechuga
  • Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.
PROCESO COCINA:
  • Picaremos y mezclaremos en un cuenco la cebolleta, el pimiento verde, le pepino pelado, los pimientos morrones, la mitad de las gambas cocidas, el atún escurrido, los huevos cocidos y las alcaparras. Mezclar bien y reservar.
  • Pelaremos los tomates y les cortaremos una rodaja justo por debajo de donde estaba el tallo; reservando esta como si fuera una tapadera.
  • Vaciar los tomates con cuidado, ayudándonos de un cuchillo pequeño o una cucharilla de café y dejar reposar unos minutos boca abajo sobre papel de cocina, para que pierda el exceso de agua.
  • Toda la pulpa extraída del interior de los tomates, la picaremos y la añadiremos a la piriñaca que teníamos reservada. La cual terminaremos de aliñar con un poco de sal, jugo de limón y virgen extra.
  • Rellenar bien los tomates, colocarles la tapadera encima y guardar unos minutos al frío.
  • Como salsa haremos un sencillo y rápido alioli. Dispondremos en una jarra 1 dedo de leche y el diente de ajo con una pizca de sal. Comenzaremos a verter aceite de girasol poco a poco, mientras vamos batiendo, hasta que la salsa adquiera una consistencia espesa. En ese momento añadiremos algunas hojas de perejil y un chorreón generoso de virgen extra para dar sabor, color y brillo. Probar de sal y agregar unas gotas de limón según el gusto de cada uno.
  • Solo nos queda presentar el tomate sobre una base de lechuga y alioli, el resto de las gambas alrededor, dar un poco de aceite por encima al tomate para quede más brillante y colocar hojas de perejil sobre los tomates imitando al tallo o pedúnculo de estos.