andaluciabella: febrero 2015

lunes, 16 de febrero de 2015

TATIN DE MANZANA

Ingredientes

Para el Tatín de manzana:
2 manzanas Granny Smith
8 cucharadas soperas de azúcar
50 g. de mantequilla
½ lámina de hojaldre
1 limón y canela molida.
Para la Crema de vainilla:
1 vaso colmado de leche
2 yemas de huevo
4 cucharadas de azúcar
½ vaina de vainilla
1 cucharada sopera de maicena
Algunos frutos secos para decorar

Elaboración

Disponer el azúcar (8 cucharadas) en un cazo metálico con la mantequilla, a fuego medio, para que vaya derritiéndose y caramelizándose. Mientras tanto descorazonar y pelar las manzanas. Cortarlas en gajos no muy finos y reservarlos en un cuenco impregnados con el jugo de ½ limón. Cuando el caramelo esté en su punto, retiraremos del fuego y dispondremos los gajos de manzana encima. Espolvorear con canela molida y dejar atemperar unos minutos. Abrir la lámina de hojaldre, cortarla unos 2 dedos más grande y con la forma de la cacerola donde tenemos las manzanas. Agujerear para evitar que suban y disponer sobre estás, recogiendo los bordes para que queden bien envueltos los gajos de la fruta. Introducir en el horno precalentado a 185º (solo ventilador) durante unos 30 minutos aproximadamente. Para la crema de vainilla: Disponer la leche al fuego con ½ vaina de vainilla abierta hasta que hierva. Por otro lado batir las yemas de los huevos con el azúcar. Y cuando estén bien mezclados añadir la maicena. Mezclar bien hasta que no queden grumos y la mezcla sea homogénea. Verter la leche caliente sobre dicha mezcla, sin parar de mover. Volver a poner la mezcla al fuego, a una intensidad media. Mover constantemente hasta que hierva y retirar del calor.
EMPLATAR