jueves, 6 de julio de 2017

Crepes de Gazpacho con jamón

Gazpacho:

1 Kg. de tomates pera
1 pimientos verde
¼ de pepino (+-75 g.)
1 dientes de ajo
150 g. de pan
Aceite de oliva virgen extra, vinagre, sal

Crepes:

1 huevo
90 g. de harina
100 g. de jamón ibérico
1 huevo cocido
1 tomate pera
1 pimiento verde
1 cebolleta
4 cucharadas de queso crema
Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta

Elaboración:

Para el gazpacho: Retirar el pedúnculo a los tomates y trocearlos. Introducirlos en un recipiente y mezclarlos con el pimientos troceado, el pepino pelado, el diente de ajo, el pan partido a pedazos pequeños, ¼ de vaso de aceite de oliva virgen extra, una cucharada de vinagre, un pellizco de sal y 1/2 vaso de agua. Mezclar bien y comenzamos a triturar hasta obtener la consistencia y textura deseadas; pudiendo añadir más agua en caso de querer un gaz pacho más líquido. Colar el gazpacho. Para la masa de los crepes batiremos el huevo en un cuenco y le agregaremos 3/4 de vaso de gazpacho. Mezclaremos y añadiremos la harina tamizada. Remover bien hasta obtener una mezcla homogénea. El resto del gazpacho lo cubriremos con plástico y lo guardaremos al frío. Añadir un poco de virgen extra a una sartén e incorporar un poco de masa de crepes. Extender por toda la superficie y, cuando le salgan pompitas, le damos la vuelta. Dejar cocinar brevemente y apartar. Para rellenar nuestros crepes de guarnición del gazpacho dispondremos en un cuenco el jamón y los huevos cocidos picados. Agregaremos el tomate, el pimiento verde y la cebolleta; todo cortado en pequeños dados. Por último, incorporar el queso crema, salpimentar y mezclar bien. Extender los crepes, disponer relleno encima y enrollarlos. Cortarlos en pequeños cilindros o canelones que presentaremos de guarnición a nuestro vaso fresquito de gazpacho andaluz.

jueves, 10 de noviembre de 2016

CHULETAS AL CURRY

Chuleta de cerdo al Curry

Ingredientes:
Para las chuletas al Curry:

4 chuletas de lomo de cerdo con hueso
1/2 vaso de nata
1/2 vaso de caldo de carne
Curry

Para las Migas dulces:

4 molletes
150 g. de bacón
5 dientes de ajo
50 g. de nueces
50 g. de almendras fritas
50 g. de pasas
1 copita de vino dulce
Pimentón dulce, perejil y ajonjolí.
Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.

lEaboración:

Cortar los molletes en finas tiras y humedecer con el vino dulce, sal y pimentón. Dejamos reposar unos minutos. Mientras tanto, trocear el bacón y rehogarlo, en un poco de aceite, con 5 dientes de ajo enteros y con piel. Retirar cuando estén dorados y reservarlos. Añadir el pan en el aceite anterior y remover constantemente hasta que se desmigue y dore. Picar las nueces y las almendras con el cuchillo. Incorporarlas a las migas junto con las pasas y el bacón reservado. Remover y rehogar unos minutos. Añadir perejil picado y ajonjolí. Reservar para el emplatado.

Para la carne, dorar las chuletas de cerdo en una sartén con 3 cucharadas de virgen extra. Apartarlas en una fuente de horno, salpimentar, regar con a virgen extra y cocinar 15 minutos en el horno a 185º. En la sartén donde hemos dorado la carne añadiremos 1/2 vaso de nata, 1/2 vaso de caldo d e carne, 1 cucharadita de curry y salpimentar. Dejaremos cocinar a fuego fuerte hasta que la salsa espese. Serviremos la chuleta junto a las migas dulces con la salsa de curry.