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SALMOREJO DE MELOCOTON

INGREDIENTES

• 700 g. aproximados de melocotón
• 100 g. tomate maduro
• 50 g. pan
• 1/4 de vaina de vainilla
• 150 g. de salchichón ibérico
• 1 cebolleta
• Perejil fresco
• Aceite de oliva virgen extra, vinagre, sal y pimienta.

ELABORACIÓN

1. Para el salmorejo pelar los melocotones, reservando medio para la guarnición. Trocearlos y colocarlos en un cuenco junto con el tomate, también pelado.
2. Agregar el pan troceado, 1/3 de vaso de virgen extra, un chorrito de vinagre, sal, una pizca de pimienta y 1/4 de vaina de vainilla. Triturar bien y colar o no, dependiendo del gusto de cada comensal. Cubrir y guardar al frío.
3. Como guarnición del salmorejo pelaremos y cortaremos medio melocotón y lo mezclaremos con el salchichón cortado en dados, la cebolleta y el perejil picado. Agregar unas cucharadas de virgen extra, mezclar y reservar.
4. 

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Crepes de Gazpacho con jamón

Gazpacho:

• 1 Kg. de tomates pera
• 1 pimientos verde
• ¼ de pepino (+-75 g.)
• 1 dientes de ajo
• 150 g. de pan
• Aceite de oliva virgen extra, vinagre, sal

Crepes:

• 1 huevo
• 90 g. de harina
• 100 g. de jamón ibérico
• 1 huevo cocido
• 1 tomate pera
• 1 pimiento verde
• 1 cebolleta
• 4 cucharadas de queso crema
• Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta

Elaboración:

Para el gazpacho: Retirar el pedúnculo a los tomates y trocearlos. Introducirlos en un recipiente y mezclarlos con el pimientos troceado, el pepino pelado, el diente de ajo, el pan partido a pedazos pequeños, ¼ de vaso de aceite de oliva virgen extra, una cucharada de vinagre, un pellizco de sal y 1/2 vaso de agua. Mezclar bien y comenzamos a triturar hasta obtener la consistencia y textura deseadas; pudiendo añadir más agua en caso de querer un gaz pacho más líquido. Colar el gazpacho. Para la masa de los crepes batiremos el huevo en un cuenco y le agregaremos 3/4 de vaso de gazpacho. Mezclaremos y añadiremos la harina tamizada. Remover bien hasta obtener una mezcla homogénea. El resto del gazpacho lo cubriremos con plástico y lo guardaremos al frío. Añadir un poco de virgen extra a una sartén e incorporar un poco de masa de crepes. Extender por toda la superficie y, cuando le salgan pompitas, le damos la vuelta. Dejar cocinar brevemente y apartar. Para rellenar nuestros crepes de guarnición del gazpacho dispondremos en un cuenco el jamón y los huevos cocidos picados. Agregaremos el tomate, el pimiento verde y la cebolleta; todo cortado en pequeños dados. Por último, incorporar el queso crema, salpimentar y mezclar bien. Extender los crepes, disponer relleno encima y enrollarlos. Cortarlos en pequeños cilindros o canelones que presentaremos de guarnición a nuestro vaso fresquito de gazpacho andaluz.

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Chuleta de cerdo al Curry

 

Ingredientes:
Para las chuletas al Curry:

• 4 chuletas de lomo de cerdo con hueso
• 1/2 vaso de nata
• 1/2 vaso de caldo de carne
• Curry

Para las Migas dulces:

• 4 molletes
• 150 g. de bacón
• 5 dientes de ajo
• 50 g. de nueces
• 50 g. de almendras fritas
• 50 g. de pasas
• 1 copita de vino dulce
• Pimentón dulce, perejil y ajonjolí.
• Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.

lEaboración:

Cortar los molletes en finas tiras y humedecer con el vino dulce, sal y pimentón. Dejamos reposar unos minutos. Mientras tanto, trocear el bacón y rehogarlo, en un poco de aceite, con 5 dientes de ajo enteros y con piel. Retirar cuando estén dorados y reservarlos. Añadir el pan en el aceite anterior y remover constantemente hasta que se desmigue y dore. Picar las nueces y las almendras con el cuchillo. Incorporarlas a las migas junto con las pasas y el bacón reservado. Remover y rehogar unos minutos. Añadir perejil picado y ajonjolí. Reservar para el emplatado.

Para la carne, dorar las chuletas de cerdo en una sartén con 3 cucharadas de virgen extra. Apartarlas en una fuente de horno, salpimentar, regar con a virgen extra y cocinar 15 minutos en el horno a 185º. En la sartén donde hemos dorado la carne añadiremos 1/2 vaso de nata, 1/2 vaso de caldo d e carne, 1 cucharadita de curry y salpimentar. Dejaremos cocinar a fuego fuerte hasta que la salsa espese. Serviremos la chuleta junto a las migas dulces con la salsa de curry.   

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