andaluciabella

jueves, 10 de marzo de 2016

TORRIJAS Y ROSCOS DE NARANJA

INGREDIENTES:
Torrijas:

16 panes pequeños para torrijas
1/2 vaso de vino blanco
1/2 vaso de vino dulce
1 vaso de leche
1 vaso de miel
5 huevos y 1 naranja.
Aceite de oliva virgen extra y sal

Roscos de Naranja:

2 huevos
1 naranja
1/2 sobre de levadura
Harina, azúcar y canela molida.
Aceite de oliva virgen extra

PROCESO COCINA:

Lo primero que debemos hacer es dejar airear el pan de las torrijas la noche anterior a cocinarlas.
Para bañar las torrijas de vino mezclar ½ vaso de vino blanco, ½ vaso de vino dulce, 1 de vaso de leche y una pizca de sal. Mezclar bien y remojar el pan de torrijas, dejándolo reposar al frío en la propia bandeja.
Para la masa de los roscos cascar 2 huevos en un cuenco. Batirlos e ir agregando sin parar de mover 1 cascarón de huevo de aceite de oliva virgen extra, ralladura de 1 naranja, 1 cascarón de zumo de naranja, 1 cascarón de azúcar, 1/2 sobre de levadura e ir agregando la harina, poco a poco, hasta obtener una masa homogénea que no se pegue en las manos cuando las tengamos engrasadas.
Hacer pequeñas bolas con la masa de los roscos, hacerles un orificio en el centro y darle la forma clásica de este dulce. Freír en aceite de oliva virgen extra hasta que doren por ambos lados.
Apartar sobre papel de cocina y rebozar con azúcar mezclada con canela molida.
Para bañar las torrijas pondremos en una sartén al fuego 1 vaso de miel con 1/4 de vaso de agua. Dejaremos que comience a hervir a fuego suave.
Por otro lado prepararemos el aceite donde se fríen las torrijas. Para ello dispondremos virgen extra en una sartén con las cáscaras de 1 naranja y dejaremos que cojan color.
Batiremos los huevos con la batidora, los dispondremos en un cuenco, introduciremos las torrijas y las rebozaremos friéndolas en aceite aromatizado anterior. Las doraremos por ambas caras, escurriremos y sumergiremos unos 10 segundos en la sartén con miel que tenemos en el fuego. Apartar en una bandeja.
Cuando tengamos todas las torrijas fritas, remojadas en miel y dispuestas en la fuente, verteremos la miel que tenemos en la sartén sobre estas para que empapen y cojan buen sabor. Dejaremos enfriar a temperatura ambiente.

domingo, 8 de noviembre de 2015

ROSAS DE MANZANAS

Ingredientes

Para las Rosas de Manzana:
2 manzanas rojas
2 limones
50 g. de dulce de membrillo
1 lámina de hojaldre cuadrada
Azúcar y canela molida.
Para la Crema de Queso y Membrillo:
250 g. de queso crema
1 brick pequeño de nata de cocina (no para montar)
100 g. de dulce de membrillo

Elaboración

Verter en un cuenco 2 vasos de agua y el zumo de 2 limones. Lavar bien las manzanas, secarlas y cortarlas a la mitad. Retirar el corazón y cortar en finas láminas. Introducirlas en el cuenco con agua y limón y levarlas durante 3 minutos al microondas a máxima potencia. Mientras tanto dispondremos el dulce de membrillo en un cuenco y lo removeremos enérgicamente para hacer que tenga una textura que podamos untar; ayudándonos de unas gotas de agua si fuera necesario. Sacar las manzanas del microondas y comprobar que se pueden doblar. Escurrir y reservar. Extender la lámina de hojaldre, espolvorear con un poco de azúcar por las dos caras y aplastar ligeramente con el rodillo. Cortar en tiras de unos 4 dedos de grosor. Untar un poco de dulce de membrillo sobre estas y extender láminas de manzana, sobrepuestas unas sobre otras y dejando el lado de la piel hacia fuera. Espolvorear con canela molida. Doblar el hojaldre a la mitad, de forma que las manzanas queden atrapadas entre este. Enrollar bien, dejando el final del hojaldre sin manzana para poder sellar bien el final del rulo. Disponer cada rulo sobre papel de magdalenas y disponer en un molde de magdalenas. Hornear a 190º durante 30 minutos aproximadamente. Para la crema de queso disponer la nata, el queso crema y el dulce de membrillo en una jarra. Triturar hasta conseguir una textura untuosa. Servir la crema en la base del plato y las rosas, cuando estén cocinadas encima.