BRADADA DE BACALAO CON ESCAROLA

INGREDIENTES
- 1 escarola
- 200 g. de bacalao desalado
- 150 g. de gambas peladas
- 12 pimientos de piquillo
- 1 cebolleta
- 75 g. de aceituna negras s/h
- 1 granada
- 3 dientes de ajo
- 2 patatas cocidas
- 1/2 litro de leche
- Rebozar:1 taza de harina y 3 huevos
- Pimentón dulce, perejil y mostaza


PROCESO COCINA
- Limpiar la escarola y cubrirla con leche. Reservar al frío.
- Para la brandada de bacalao comenzar a rehogar dos dientes de ajo picados con aceite de oliva. Cuando comiencen a dorarse, introducir el bacalao y cubrir con leche. Al hervir, lo apartamos del calor y dejamos enfriar ligeramente durante 5 minutos.
- Pelar las patatas cocidas y aplastar con ayuda de un tenedor.
- Quitarle al bacalao la piel, las espinas, desmenuzarlo y agregarlo a las patatas.
- Verter un poco de la leche de cocer el pescado, hasta conseguir una mezcla homogénea. Ajustar de sal y guardar al frío.
- Para la vinagreta picar un diente de ajo y comenzar a dorarlo con 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Añadir las gambas picadas, cocinar brevemente e incorporar una cucharadita de pimentón. Apartar y reservar en un tarro de cristal.
- Agregar una cucharada de vinagre, un poco de mostaza y perejil picado. Reservar al frío.
 Rellenar los pimientos con la brandada, rebozarlos por harina y huevo batido. Dorar en una sartén con aceite de oliva virgen extra y escurrir sobre papel de cocina.
- Escurrir la escarola y enjuagar bajo el grifo. Añadir una cebolleta picada, rodajas de olivas negras y las semillas de una granada.
EMPLATAR