REBUERTO DE ESPARRAGOS CON JAMON

Ingredientes

• 4 huevos
• 300 g. de gambas
• 3 dientes de ajo
• 1 cebolleta
• 400 g. de setas de temporada
• 1 manojo de espárragos verdes
• 100 g. de jamón ibérico
• 1 patata mediana
• 2 tomates de ensalada
• Albahaca fresca
• Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.

Elaboración

Introducir las cáscaras de las gambas en un cazo pequeño y echar un chorreón generoso de aceite de oliva virgen extra. Poner al calor para que hierva suavemente. Para el revuelto debemos sofreír 2 ajos y la cebolleta picada. Añadir las setas troceadas y los espárragos verdes cortados en pequeñas rodajas. Incorporar el jamón picado y salpimentar levemente y sofreír 5 minutos a fuego medio-alto. Reservar. Colar el aceite que teníamos al fuego con las cáscaras de las gambas. Disponerlo en una jarra y agregar 1 diente de ajo, un pellizco de sal y un buen manojo de albahaca. Triturar bien y reservar. Por otro lado pelaremos la patata y la cortaremos en rodajas muy finas. A cada rodaja le daremos 4 o 5 cortes: quedando unas patatas muy finas y anchas que freiremos en una sartén con aceite de oliva virgen extra bien caliente. Apartar las patatas cuando estén bien doradas y crujientes sobre papel de cocina; para que escurran. Espolvorear con sal. Para terminar cortaremos los tomates en rodajas y los repartiremos sobre los platos donde vayamos a servir el revuelto. Solo nos restará calentar el sofrito, incorporar los huevos y revolver con los huevos cascados justo antes de servir en la mesa. Disponer el revuelto sobre las rodajas de tomate, aliñar con el aceite de albahaca y gambas y terminar con tiras finas de patatas crujientes por encima. Decorar con unas hojas de albahaca.