Milhojas de hojaldre y nata con melocotones

Ingredientes

• 6 melocotones
• 1 lámina de hojaldre
• 2 naranjas
• 1 limón
• 600 ml. de nata de montar
• 200 g. de queso crema
• Almendra troceada
• Azúcar, canela en polvo y menta fresca.
• Aceite de oliva virgen extra.

Elaboración

Estirar un poco el hojaldre con ayuda del rodillo. Cortar en 2 porciones similares de tamaño y disponer en la placa de horno sobre papel sulfurizado. Agujerear con las púas de un tenedor para evitar que suba demasiado y hornear a 200º, calor arriba y abajo, unos 12 minutos o hasta que empiece a a estar dorado. Para cocinar los melocotones los lavaremos muy bien. Los cortaremos en medias lunas y los dispondremos en una sartén con un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Comenzaremos a dorar y añadiremos una cucharada generosa de azúcar y el jugo de 2 naranjas y 1/2 limón. Les daremos la vuelta y dejaremos que se cocinen unos 2 minutos aproximadamente. Apartaremos los melocotones del jugo y reservaremos todo. Sacar los hojaldres del horno y dejar que pierdan temperatura. Por otro lado, haremos la crema. Solo tenemos que disponer la nata y el queso crema en un cuenco. Comenzaremos a montar con la varilla e iremos incorporando poco a poco 150 g. de azúcar, hasta que al final la mezcla forme picos. Extender una capa de crema sobre una de las láminas de hojaldre. Agregar algunas trozos de melocotón y disponer la otra lámina de hojaldre encima. Volver a extender crema de nata y queso por encima y cerrar los lados de la tarta untando más crema. Repartir las medias lunas de melocotón por encima y pintar con el jugo que habían soltado los melocotones al cocinarlos al fuego. Espolvorear con almendra troceada, canela en polvo y decorar con algunas hojas de menta fresca.

DELFINES

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REBUERTO DE ESPARRAGOS CON JAMON

Ingredientes

• 4 huevos
• 300 g. de gambas
• 3 dientes de ajo
• 1 cebolleta
• 400 g. de setas de temporada
• 1 manojo de espárragos verdes
• 100 g. de jamón ibérico
• 1 patata mediana
• 2 tomates de ensalada
• Albahaca fresca
• Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.

Elaboración

Introducir las cáscaras de las gambas en un cazo pequeño y echar un chorreón generoso de aceite de oliva virgen extra. Poner al calor para que hierva suavemente. Para el revuelto debemos sofreír 2 ajos y la cebolleta picada. Añadir las setas troceadas y los espárragos verdes cortados en pequeñas rodajas. Incorporar el jamón picado y salpimentar levemente y sofreír 5 minutos a fuego medio-alto. Reservar. Colar el aceite que teníamos al fuego con las cáscaras de las gambas. Disponerlo en una jarra y agregar 1 diente de ajo, un pellizco de sal y un buen manojo de albahaca. Triturar bien y reservar. Por otro lado pelaremos la patata y la cortaremos en rodajas muy finas. A cada rodaja le daremos 4 o 5 cortes: quedando unas patatas muy finas y anchas que freiremos en una sartén con aceite de oliva virgen extra bien caliente. Apartar las patatas cuando estén bien doradas y crujientes sobre papel de cocina; para que escurran. Espolvorear con sal. Para terminar cortaremos los tomates en rodajas y los repartiremos sobre los platos donde vayamos a servir el revuelto. Solo nos restará calentar el sofrito, incorporar los huevos y revolver con los huevos cascados justo antes de servir en la mesa. Disponer el revuelto sobre las rodajas de tomate, aliñar con el aceite de albahaca y gambas y terminar con tiras finas de patatas crujientes por encima. Decorar con unas hojas de albahaca.

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MUÑECO DE NIEVE

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TATIN DE MANZANA

Ingredientes

• Para el Tatín de manzana:
• 2 manzanas Granny Smith
• 8 cucharadas soperas de azúcar
• 50 g. de mantequilla
• ½ lámina de hojaldre
• 1 limón y canela molida.
• Para la Crema de vainilla:
• 1 vaso colmado de leche
• 2 yemas de huevo
• 4 cucharadas de azúcar
• ½ vaina de vainilla
• 1 cucharada sopera de maicena
• Algunos frutos secos para decorar

Elaboración

Disponer el azúcar (8 cucharadas) en un cazo metálico con la mantequilla, a fuego medio, para que vaya derritiéndose y caramelizándose. Mientras tanto descorazonar y pelar las manzanas. Cortarlas en gajos no muy finos y reservarlos en un cuenco impregnados con el jugo de ½ limón. Cuando el caramelo esté en su punto, retiraremos del fuego y dispondremos los gajos de manzana encima. Espolvorear con canela molida y dejar atemperar unos minutos. Abrir la lámina de hojaldre, cortarla unos 2 dedos más grande y con la forma de la cacerola donde tenemos las manzanas. Agujerear para evitar que suban y disponer sobre estás, recogiendo los bordes para que queden bien envueltos los gajos de la fruta. Introducir en el horno precalentado a 185º (solo ventilador) durante unos 30 minutos aproximadamente. Para la crema de vainilla: Disponer la leche al fuego con ½ vaina de vainilla abierta hasta que hierva. Por otro lado batir las yemas de los huevos con el azúcar. Y cuando estén bien mezclados añadir la maicena. Mezclar bien hasta que no queden grumos y la mezcla sea homogénea. Verter la leche caliente sobre dicha mezcla, sin parar de mover. Volver a poner la mezcla al fuego, a una intensidad media. Mover constantemente hasta que hierva y retirar del calor.
EMPLATAR

SAN VALENTIN CON AMOR

                               

INFINITO Y INMENSO