andaluciabella

miércoles, 3 de junio de 2015

REBUERTO DE ESPARRAGOS CON JAMON

Ingredientes

4 huevos
300 g. de gambas
3 dientes de ajo
1 cebolleta
400 g. de setas de temporada
1 manojo de espárragos verdes
100 g. de jamón ibérico
1 patata mediana
2 tomates de ensalada
Albahaca fresca
Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.

Elaboración

Introducir las cáscaras de las gambas en un cazo pequeño y echar un chorreón generoso de aceite de oliva virgen extra. Poner al calor para que hierva suavemente. Para el revuelto debemos sofreír 2 ajos y la cebolleta picada. Añadir las setas troceadas y los espárragos verdes cortados en pequeñas rodajas. Incorporar el jamón picado y salpimentar levemente y sofreír 5 minutos a fuego medio-alto. Reservar. Colar el aceite que teníamos al fuego con las cáscaras de las gambas. Disponerlo en una jarra y agregar 1 diente de ajo, un pellizco de sal y un buen manojo de albahaca. Triturar bien y reservar. Por otro lado pelaremos la patata y la cortaremos en rodajas muy finas. A cada rodaja le daremos 4 o 5 cortes: quedando unas patatas muy finas y anchas que freiremos en una sartén con aceite de oliva virgen extra bien caliente. Apartar las patatas cuando estén bien doradas y crujientes sobre papel de cocina; para que escurran. Espolvorear con sal. Para terminar cortaremos los tomates en rodajas y los repartiremos sobre los platos donde vayamos a servir el revuelto. Solo nos restará calentar el sofrito, incorporar los huevos y revolver con los huevos cascados justo antes de servir en la mesa. Disponer el revuelto sobre las rodajas de tomate, aliñar con el aceite de albahaca y gambas y terminar con tiras finas de patatas crujientes por encima. Decorar con unas hojas de albahaca.

lunes, 16 de febrero de 2015

TATIN DE MANZANA

Ingredientes

Para el Tatín de manzana:
2 manzanas Granny Smith
8 cucharadas soperas de azúcar
50 g. de mantequilla
½ lámina de hojaldre
1 limón y canela molida.
Para la Crema de vainilla:
1 vaso colmado de leche
2 yemas de huevo
4 cucharadas de azúcar
½ vaina de vainilla
1 cucharada sopera de maicena
Algunos frutos secos para decorar

Elaboración

Disponer el azúcar (8 cucharadas) en un cazo metálico con la mantequilla, a fuego medio, para que vaya derritiéndose y caramelizándose. Mientras tanto descorazonar y pelar las manzanas. Cortarlas en gajos no muy finos y reservarlos en un cuenco impregnados con el jugo de ½ limón. Cuando el caramelo esté en su punto, retiraremos del fuego y dispondremos los gajos de manzana encima. Espolvorear con canela molida y dejar atemperar unos minutos. Abrir la lámina de hojaldre, cortarla unos 2 dedos más grande y con la forma de la cacerola donde tenemos las manzanas. Agujerear para evitar que suban y disponer sobre estás, recogiendo los bordes para que queden bien envueltos los gajos de la fruta. Introducir en el horno precalentado a 185º (solo ventilador) durante unos 30 minutos aproximadamente. Para la crema de vainilla: Disponer la leche al fuego con ½ vaina de vainilla abierta hasta que hierva. Por otro lado batir las yemas de los huevos con el azúcar. Y cuando estén bien mezclados añadir la maicena. Mezclar bien hasta que no queden grumos y la mezcla sea homogénea. Verter la leche caliente sobre dicha mezcla, sin parar de mover. Volver a poner la mezcla al fuego, a una intensidad media. Mover constantemente hasta que hierva y retirar del calor.
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